Ingrédients :
Pour la crème anglaise :
50cL de lait
4 jaunes d'oeufs
40g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
Quelques amandes effilées
Pour les blancs en neige :
4 blancs d'oeufs
40g de sucre glace
Pour les tuiles au caramel :
100g de sucre
Préparation :
De la crème anglaise :
Versez le lait, et la gousse de vanille (fendue en deux dans le sens de la longeur) dans une casserole.
Chauffez jusqu'à ce que le lait frémisse.
Fouettez les jaunes d'oeufs et la cassonade.
Versez le lait bouillant (en filet) dans le mélange oeufs/sucre dans un saladier, puis reversez aussitôt le tout dans la casserole en laissant cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois,jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au dressage.
Des blancs en neige :
Montez les blancs en neige très fermes en incorporant le sucre glace en pluie.
Réalisez des grosses quenelles à l'aide de deux cuillères.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 10 minutes à 100°C.
Les tuiles au caramel :
Faites chauffer le sucre à feu doux dans une casserole.
Quand le sucre prend l'aspect du caramel, utilisez une fourchette puis réalisez vos motifs sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez durcir avant de démouler.
Dressage :
Faites chauffer quelques minutes vos amandes effilées dans une poêle.
Répartir la crème anglaise dans vos coupelles.
Déposez deux ou trois quenelles, et une tuile au caramel.
Parsemez de quelques amandes effilées.