Ingrédients pour 6 personnes :
400g d’asperges sauvage
1 paquet de magret de canard fumé
100g de fèves écossées
Une dizaine d’olives noires
1 petit oignon blanc
Une dizaine de tomates séchées
Brins de ciboulette et persil
Huile d’olive.
Préparation :
Lavez les asperges sauvages.
Déposez-les dans votre panier vapeur (pour ma part j’ai utilisé le robot Kenwood mais vous pouvez utiliser votre cocotte minute !).
Remplissez 1L d’eau dans le bol du robot puis installez votre panier vapeur ainsi que le couvercle anti-projections.
Réglez la température : 120°C, le minuteur sur 15 minutes et la vitesse sur « mélange 3 ».
Pendant ce temps dans une casserole remplie d’eau salée bouillante, jetez vos fèves (préalablement incisez-les à une extrémité : beaucoup plus facile pour les peler par la suite).
Laissez-les cuire quelques minutes (3-4 minutes suffisent).
Egouttez-les puis lorsqu’elles ont refroidies, pressez avec vos doigts sur chacune d’entre elles pour les sortir.
Lorsque votre robot sonne, vérifiez la cuisson des asperges, si besoin réglez de nouveau votre minuteur sur 5 minutes.
Egouttez les asperges, puis dans un saladier déposez-y l’huile d’olive, les aromates et oignon ciselés, les fèves, les olives noires, les tomates séchées découpées en lanières. Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez le magret de canard fumé à la dernière minute.
Servez frais.
