Voici notre recette publiée dans le livre de Bertrand Munier "Vins et Distillation en Lorraine"
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à baba :
125g de farine + 1 sachet de levure chimique
2 œufs
40g de sucre
20g de beurre + pour les moules
2 cuillères à soupe de lait
20cL de vin de rhubarbe.
Pour la crème pâtissière :
33cl de lait entier
3 jaunes d œufs
30g de sucre en poudre
15g de farine
15g de maïzena
1 pincée de vanille en poudre
Une noisette de beurre.
Pour la compotée de rhubarbe :
3 à 4 tiges de rhubarbe
5cL de vin de rhubarbe des Vosges.
Quelques fraises pour la décoration .
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les tiges de rhubarbe puis effilez-les.
Coupez-les en fins tronçons, mettez-les dans une petite casserole avec quelques cuillères de sucre en poudre et de vin de rhubarbe, laissez compoter une vingtaine de minutes. Réservez.
Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre, puis incorporez-le. Ajoutez la farine tamisée et la levure puis délayez le lait.
Terminez en ajoutant le vin de rhubarbe.
Beurrez et farinez vos moules individuels. Enfournez pour 15-20 minutes.
En attendant, préparez la crème pâtissière :
Dans une casserole, versez le lait additionné de vanille en poudre et portez à ébullition.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre.
Incorporez la farine et la maïzena puis délayez avec le lait bouillant. Reversez dans la casserole.
Faites cuire sans cesser de fouetter jusqu'à ébullition.
Une fois refroidie, incorporez le beurre ramolli en fouettant. Réservez.
Versez le vin de rhubarbe dans une casserole, portez à ébullition. A la sortie du four des babas, imbibez-les de vin de rhubarbe.
Pour le dressage : disposez un baba dans l’assiette, garnissez de crème pâtissière puis de compotée de rhubarbe.
Terminez en déposant quelques fraises sur le dessus, dégustez frais.