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Cette tourte à base de pommes de terre et de lardons se cuisine depuis plusieurs siècles dans les campagnes picardes.
Selon les régions, elle a connu les différents noms de bisteu, bigalan ou encore tarte à pommes de terre.
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
600g de pommes de terre
400g de lard cru fumé et découenné
1 gros oignon
3 oeufs entiers
33cl de crème liquide entière
Sel et poivre
Muscade
Un jaune d’oeuf pour la dorure.
Préparation:
Epluchez les pommes de terre et les couper en fines lamelles(important pour la cuisson).
Emincez l’oignon et coupez le lard en fines lamelles.
Dans un plat à tarte, étalez votre pâte feuilletée et mettez une couche de pommes de terre et d’oignon, salez puis poivrez.
Disposez le lard au dessus puis remettez une couche de pommes de terre et d’oignon, salez et poivrez.
Faites attention au dosage du sel avec le lard qui est déjà salé.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, la muscade, fouettez le tout jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Versez cette préparation sur les pommes de terre puis recouvrez avec l’autre pâte feuilletée et faites une cheminée au centre de la tourte.
Dorez la pâte avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau et de sel.
Fixez également les bords avec le jaune d’oeuf pour que la tourte ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
Faites cuire au four environ une heure à 180°C.
Dégustez chaud avec une salade verte.
Bonne dégustation.