Ingrédients:(4-6 personnes)
1kg de paleron de boeuf
125g de lard( ou barquette de lardons)
60g de beurre
500g de carottes
un gros oignon
un bouquet garni(thym et laurier)
4 brins de persil
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 litre de bon vin rouge
2 gousses d'ail
sel et poivre.
Préparation:
Demandez à votre boucher de débiter la viande en morceaux de la grossseur d'un oeuf.
Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 1h30 au moins avant sa mise en cuisson.
Enlevez la couenne du lard et coupez le en dés.
Epluchez l'oignon et coupez le.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et le lard, laissez revenir en remuant avec une cuillère en bois 2-3 min, puis mettez la viande auparavant salée et poivrée et faites dorer sur chaque face.
Epluchez les carottes et coupez les en bâtonnets de 5cm environ, ajoutez les à la viande.
Ajoutez le persil et le bouquet garni.
Laissez revenir 30 min puis retirez la viande que vous gardez au chaud.
Ajoutez la farine dans le plat de cuisson, remuez avec une cuillère en bois.
Quand la farine prend couleur, ajoutez le concentré de tomate, remuez de nouveau, puis délayez le tout avec le vin rouge versé petit à petit.
Salez et poivrez.
Ajoutez les deux gousses d'ail écrasées après les avoir épluchées.
Continuez à remuer avec la cuillère en bois.
Dès que vous aurez obtenu une sauce lisse, remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez cuire environ 2h30 à feu très doux.
Servir bien chaud et vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre.
Notre bon accord:
Un Bourgogne rouge
Un Châteauneuf du Pape rouge
Un Mercurey rouge
Un Pommard rouge
Un Saumur rouge.