La brioche est réputée difficile à préparer donc j'ai voulu commencer dans de bonnes conditions avec les conseils et la recette de mon boulanger.
Avec ces quantités, vous pouvez faire 3-4 brioches, cela dépend du type de brioche et de la taille de votre moule.
J'ai tout divisé par deux, je suis partie sur une base de 500g de farine.
Voici ses conseils pour réaliser une belle et bonne brioche:
1) La préparation des brioches doit débuter la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
2) Le temps de repos est très important .
3) Le beurre doit toujours être ajouté après les autres ingrédients sous peine d'obtenir une brioche moins gonflée.
Ingrédients pour 4 brioches ou 2 brioches:
1kg de farine ou 500g de farine
10 oeufs ou 5 oeufs
150g de sucre ou 75g de sucre
20g de sel ou 10g de sel
30g de levure fraîche ou 20g de levure
500g de beurre ou 250g de beurre.
Préparation:
Dans le Kitchenaid, mettez le sel dans le fond du bol puis la farine, le sucre, les oeufs, la levure émiettée.
Mettez à pétrir avec le crochet sur vitesse 1 pendant 10 minutes.
Ajoutez 500g de beurre pommade coupé en cubes. (pour éviter de chauffer la pâte.)
Mettez sur la 3-4 ème vitesse, la pâte doit se décoller des parois.
Rassemblez votre pâte en boule au milieu du bol.
Laissez reposer votre pâte à température ambiante, attendre qu'elle double de volume.
Mettez-la ensuite au réfrigérateur toute la journée ou toute la nuit.( couvrir d'un film ou d'un torchon)
Sortez la pâte du réfrigérateur, rompez-la (= taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure).
Retravaillez-la un peu car elle est froide à la sortie du réfrigérateur.
Beurrez et farinez votre moule, puis disposez votre pâte comme vous le souhaitez: soit en une seule pièce ou soit en réalisant de petites boules bien serrées(roulées dans la paume de la main.)
Si vous choisissez de mettre votre pâte dans un plat rectangulaire, vous devez remplir 1/3, elle va gonfler pendant la cuisson.
Réalisez une dorure à l'aide d'un pinceau avec un jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sel.
Mettez au four à 190°C-200°C pendant 20 minutes.