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Ingrédients pour la compotée de tomate:
Une boîte de coulis de tomate de 500g (Tomacouli)
2-3 morceaux d'ail arrachés grossièrement à la main
de l'huile d'olive
deux morceaux de sucre
gros sel et poivre.
Préparation:
Faites revenir dans l'huile, les morceaux d'ail qui ne doivent pas brunirent, juste suer.
Mettez la casserole hors du feu et attendez quelques minutes que l'huile refroidisse.
Ajoutez hors du feu, le Tomacouli, les deux sucres, le gros sel et le poivre.
Mélangez le tout.
Couvrez à feu doux pendant 45 minutes et remuez régulièrement.
Cette sauce va compoter, c'est un délice.
Réajustez en sel et poivre si nécessaire.
Laissez réduire.
Ingrédients pour le cabillaud:(pour deux personnes)
2 dos ou filet de cabillaud de 150g
25g de beurre demi-sel
sel et poivre.
Préparation:
Faites fondre votre beurre dans une poêle puis ajoutez le cabillaud.
Arrosez régulièrement le poisson avec le beurre et pensez à le retourner.
A la fin de la cuisson salez et poivrez.
Retirez le cabillaud de la poêle puis égouttez-le sur papier.
Dressage:
Dressez la compotée de tomate sur l’assiette puis posez le cabillaud dessus.
Accompagnez ce plat d’un riz 3 couleurs que vous aurez cuit avec un bouquet garni pour poissons (thym,laurier,coriandre,fenouil,basilic et persil).
Pour ma part, j’utilise la marque Albert Ménès, pot de 12g ( 5,25 euros) que j’achète au Monoprix de Villers-les-Nancy.
