Ingrédients pour 6 personnes:
6 pavés de cabillaud
150g de chorizo
200g de tomates
1 gousse d'ail
2 cuillères de concentré de tomates
1 pincée de piment d'espelette
huile d'olive
1 citron
1 branche d'aneth
1 cuillère à soupe de baies roses concassées.
Pour la sauce citron:
30 cl de bouillon de légumes
30g de beurre
20g de farine
1 citron
1 jaune d'oeuf
sel et poivre.
Préparation:
Préparez la tapenade au chorizo.
Retirez d'abord la peau.
Lavez les tomates, retirez les pépins.
Pelez puis dégermez l'ail.
Coupez le chorizo et les tomates en morceaux puis placez-les dans le bol d'un mixeur.
Ajoutez le concentré de tomates,l'ail, le piment d'Espelette.
Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Réservez au frais.
Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de légumes.
Faites fondre le beurre et la farine en remuant.
Versez le bouillon tout en fouettant et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Versez le jus d'un citron dans un bol, ajoutez le jaune d'oeuf et fouettez.
Salez puis poivrez.
Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce chaude et fouettez.
Versez cette liaison dans la sauce et laissez chauffer sur feu très doux.
Versez deux cuillères à soupe d'huile dans un plat à four, placez-y les pavés de cabillaud, salez et poivrez.
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez et faites cuire 15 minutes à 180°C(th6).
Lavez le deuxième citron jaune et récupérez les zestes à l'aide d'un zesteur.
Faites réchauffer la tapenade de chorizo 5 minutes avant la fin de la cuisson du poisson.
Répartissez la sauce au citron dans l'assiette.
Ajoutez le cabillaud et formez dessus une quenelle de tapenade de chorizo entre deux cuillères.
Décorez de quelques pluches d'aneth.
Parsemez de zestes de citron et de baies roses concassées.
Servez chaud et aussitôt.
(Mettez vos asssiettes au four pour les chauffer un peu avant de servir le plat.)