Ingrédients :
1 courgette
10cL de crème liquide
50g de chair de crabe
1 CàS d'huile d'olive
1/2 citron
1/2 botte de ciboulette
Sel, poivre
Piment d'Espelette
Préparation :
Lavez la courgette, puis à l'aide d'une mandoline, prélevez de longues lanières fines.
Les plonger dans une eau bouillante salée à peine 1 minute pour les attendrir, puis les rafraîchir et les conserver sur une feuille de papier essuie tout.
Retirez l'excédent d'eau en pressant la chair de crabe dans votre main, l'émiettez dans un saladier puis ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée, une pincée de piment d'espelette. Salez, poivrez.
Préparation de la chantilly :
Dans un saladier (préalablement déposé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure), montez au fouet la crème liquide comme une chantilly.
Une fois la crème bien ferme, incorporez délicatement la chair de crabe à la spatule.
Montage :
Enroulez les lanières de courgettes sur elles-mêmes (autour de votre pouce c'est parfait !), de manière à réaliser des petits cannelons, les garnir de crème au crabe puis les déposer dans des cuillères.
Terminez en décorant à votre goût : ciboulette ciselée ou de piment d'Espelette