Ingrédients pour une petite charlotte ou 4 charlottes individuelles:
Pour la bavaroise:
une mangue+ 1/2 pour la décoration
2 fruits de la passion
2 jaunes d’oeuf
2 feuilles de gélatine
135g de crème liquide
1 gousse de vanille
7cl de lait
45g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de rhum
Pour le sirop:
8cl d’eau
50g de sucre
1 cuillère à soupe de rhum
Pour le montage:
environ 20 biscuits à la cuillère
Préparation:
Commencez par préparer la bavaroise:
Mettez les deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Epluchez la mangue et coupez la moitié en petits morceaux.
Récupérez le jus des fruits de la passion à l’aide d’une passoire.
Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille que vous aurez gratté.
A coté, mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre.
Une fois le lait chaud, versez-le sur les jaunes et le sucre en fouettant puis remettez le tout sur feu doux.
Mélangez quelques minutes puis retirez du feu.
Retirez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine que vous aurez égouttée.
Ajoutez ensuite les dés de mangue et le jus des fruits de la passion puis mélangez le tout.
Mixez le mélange pour obtenir une crème lisse et laissez-la refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème à la mangue.
Préparez ensuite le sirop:
Faites chauffez l’eau avec le sucre et le rhum, mélangez le tout.
Dressage:
Si vous réalisez des mini-charlottes, utilisez des cercles à pâtisserie et filmez-les afin que ça ne colle pas au moment du démoulage.
Si vous faites une petite charlotte, coupez vos biscuits en deux.
Imbibez vos biscuits avec le sirop et placez-les sur le fond du moule côté bombé vers l’extérieur et tout autour en les serrant bien.
Coupez en dés le reste de la mangue.
Versez votre bavaroise dans le moule puis ajoutez dessus les dés de mangue.
Recouvrez la bavaroise en mettant des biscuits trempés dessus, côté bombé dans la bavaroise pour avoir une base bien plate.
Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Démoulez ensuite votre charlotte et décorez-la comme vous le souhaitez.
Cette recette est vraiment légère, la bavaroise fond dans la bouche et les biscuits sont moelleux.
A déguster bien frais.