Le chinois est une viennoiserie constituée d’une brioche fourrée de crème pâtissière.
Ce gâteau est originaire d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant «gâteau en escargot».
En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille de l’escargot.
Un des premiers importateurs français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses Schneckenkuchen.
Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « de toute façon pour moi, c’est du chinois», le terme chinois serait alors resté pour le désigner.
Ingrédients:
Pour la brioche:
350g de farine
60g de sucre
4 oeufs
150g de beurre
20g de levure
1 pincée de sel
raisins secs imbibés dans du rhum ou pépites de chocolats.
Pour la crème pâtissière:
(recette de Christophe Michalak)
50cl de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d’oeufs
100g de sucre
40g de maïzena
50g de beurre.
Préparation:
Mélangez dans le bol de votre robot et avec le crochet, la farine, le sucre, la levure émiettée et les oeufs.
Ajoutez le beurre pommade en petits cubes(pensez à le sortir 1h avant du réfrigérateur).
Pétrissez la pâte pendant quelques minutes puis formez une boule et laissez-la reposer au moins une heure dans un endroit chaud, au dessus d’un radiateur ou four préchauffé puis éteint....
Pensez à couvrir votre pâte d’un torchon humide.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière car elle doit être froide quand vous l’étalez sur la pâte par la suite.
Portez le lait à ébullition avec votre gousse de vanille fendue et les graines que vous aurez récupéré puis laissez infuser.
Fouettez dans un saladier, le sucre, la maïzena et les jaunes d’oeufs.
Rajoutez petit à petit le lait bouillant sur le mélange sucre-oeuf-maïzena, tout en fouettant énergiquement pour bien amalgamer l’ensemble.
Remettez le tout sur le feu tout en continuant à fouetter pendant quelques minutes, la crème va s’épaissir.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux.
Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à utilisation.
Après le temps de pousse, versez votre pâte à brioche sur un plan de travail fariné et étalez-la en rectangle.
Recouvrez la pâte avec la crème pâtissière froide et parsemez de pépites de chocolat ou raisins secs.
A vous de voir, la quantité de crème pâtissière selon votre pâte, vous n’êtes pas obligé de tout mettre.
Roulez la pâte pour former un gros boudin puis coupez celui-ci en 8 morceaux identiques.
Beurrez ou huilez votre moule et disposez vos morceaux.
Il est normal qu’ils ne se touchent pas au début.
Couvrez votre moule et laissez à nouveau lever pendant 1h, la pâte va doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°C.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol, un jaune d’oeuf avec 3 cuillères à soupe de lait.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le chinois avant de l’enfourner pour 30 à 35 minutes selon votre four.
