Ingrédients pour 6 personnes:
1kg200 de choucroute crue
1 oignon
de l'huile d'olive
sel et poivre
4 baies de genièvre
1 CàC de coriandre en grains
30cl de riesling
200g de lard fumé( une barquette)
800g de palette fumée
800g d'échine de porc demi-sel
6-8 pommes de terre
6 knack fumées
2 saucisses fumées.
Préparation:
Commencez par désaler votre viande que vous mettez une heure dans un grand volume d'eau froide.
Faites revenir l'oignon émincé dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la choucroute bien essorée puis salez, poivrez, mettez les baies de genièvre et la coriandre.
Arrosez la choucroute avec le riesling et 30cl d'eau puis ajoutez le lard fumé.
Faites cuire à couvert pendant une heure, la choucroute doit rester légèrement croquante.
Remplissez une autre grande casserole d'eau, faites-là bouillir puis mettez la palette fumée et l'échine de porc que vous allez faire cuire pendant environ 45 minutes.
Faites de même avec les pommes de terre que vous allez cuire en robe des champs....puis les éplucher après cuisson.
Réchauffez les saucisses fumées dans de l'eau à peine frémissante pendant 15 minutes.
Pour les knack, mettez les 10 minutes avant la fin de la cuisson sur la choucroute.
Dressez la choucroute au centre d'un plat bien chaud.
Posez au dessus les pommes de terres, la viande et les saucisses.
N'oubliez pas la moutarde pour accompagner ce plat !!
