Ingrédients pour la crème au Philadelphia :
150g de Philadelphia
150g de saumon fumé
1 CàS de fromage blanc
Le jus d’un demi citron
1 CàS d’aneth
1 pincée de piment d’Espelette
Sel.
Préparation de la crème au Philadelphia :
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Réassaisonnez si besoin.
Mettez la crème dans une poche à douille, réservez au réfrigérateur.
Réalisez des triangles dans le saumon, réservez.
Ingrédients pour la pâte à choux :
(une trentaine de choux)
62g d'eau
62g de lait
2g de sel
2g de sucre semoule
60g de beurre
80g de farine T45
3 petits œufs entiers.
Préparation de la pâte à choux :
Chauffez votre four à 165°.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine tamisée.
Puis, remettez sur le feu et desséchez à feu doux et à l’aide d’une cuillère en bois (2 à 4 min), une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
Mettez la pâte dans le robot muni du fouet, faites tourner pour continuer à refroidir.
Incorporer les œufs un à un.
Votre pâte à choux doit avoir un aspect satiné, et lorsque vous tracez un sillon, la pâte doit se refermer.
Si besoin ajoutez un peu de lait.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cuisson des choux :
Mettez votre préparation dans une poche à douille.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Réalisez des choux d’environ 2 cm de diamètre.
Faites cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four.
Découpez la tête du choux.
Garnissez la grosse partie du choux de crème au Philadelphia puis y déposer un triangle de saumon et terminez par la tête du choux.
