Je suis allée en Polynésie française, il y a quelques mois et les gérants de la pension de famille où nous étions "Fare Vaihere" à Mooréa cuisinaient très bien.
A chaque repas, nous nous sommes régalés, Philippe fait le sucré et sa femme Corinne s'occupe du salé.
Ils m'ont donné leur recette de congolais et m'ont autorisé à la partager avec vous.
Si vous n'avez pas de coco fraîche, vous pouvez tout de même la réaliser avec de la coco en sachet.
Congolais :
Pour 3 personnes : 125 g coco ; 87 g sucre ; 0,8 œuf; il faut une masse de 220 g mini
Pour 4 personnes : 155 g coco ; 110 g sucre ; 1 oeuf; il faut une masse de 290 g mini
Pour 5 personnes : 185 g coco ; 135 g sucre ; 1 oeuf; il faut une masse de 360 g mini
Pour 7 personnes : 250 g coco ; 175 g sucre ; 1,5 œuf; il faut une masse de 500 g mini
Pour 9 personnes : 330 g coco ; 220 g sucre et 1,5 oeuf; il faut une masse de 640 g mini
A l'origine, la recette est de 2 oeufs pour 250 g de coco et 175 g de sucre. Mais il faut faire varier en fonction de l'humidité de la coco
Four à 180 °C
Mélangez longtemps coco et sucre, afin que le volume diminue et que le sucre s’humidifie.
Ajoutez les œufs et mélangez pour que ce soit bien homogène.
Dès que c'est mélangé, faites des cônes de 70 g chaque, posés sur un papier sulfurisé.
Si on tarde trop, les cônes perdent du liquide (blanc d'oeuf?) et seront plus/trop secs.
Cuisson de 35 minutes (quand les arêtes sont brunes/marrons).
Laisser refroidir.
Mettez-les dans une boite, pas au réfrigerateur.
Je vous laisse le lien de leur site internet: