Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
2kg d'agneau
1 kg de semoule (couscous moyen et à la vapeur)
1 boîte de pois chiche
3 à 4 navets environ
2 à 3 courgettes (selon la taille)
6 à 8 carottes environ
2 boîtes de tomates concentrées
Oignons, quelques gousses d'ail
2 à 3 CàS de mélange d'épices (provenance de Tunisie)
1 piment vert selon les goûts
Beurre (ou huile).
Préparation :
Déposez la semoule dans un large saladier, remplir une petite casserole d'eau puis déversez-la sur la semoule.
Laissez gonfler le grain 15 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir la viande coupée en plusieurs morceaux dans la couscoussière avec l'oignon, les gousses d'ail, le mélange d'épices.
Attendre que la viande dore.
Remplir jusqu'en haut d'eau la couscoussière.
Ajoutez la tomate concentrée quand l'eau bouille, puis disposez la semoule dans le compartiment supérieur de la couscoussière.
Quand la vapeur s'est déposée sur le couvercle, déposez de nouveau la semoule dans le saladier.
Déversez une demi-casserole d'eau sur la semoule.
Attendre qu'elle refroidisse avant de prendre la graine entre vos mains, pour la travailler et décoller les grains entres eux.
Remuez à l'aide d'une cuillère en bois pour aérer le grain.
Ajoutez du sel et du beurre (ou de l'huile).
Remettre de nouveau la semoule dans la couscoussière.
Reproduire l'opération encore 1 ou 2 fois.
Ajoutez les légumes coupés en plusieurs morceaux.
Déposez un piment vert si vous le souhaitez dans la couscoussière 15 minutes avant de servir.