Craquant de spéculoos

Craquant de spéculoos réalisé par Françoise, gagnante de notre concours.

Ingrédients pour 4 personnes:

6 à 8 poires fermes

2 gousses de vanille

4 cuillères à soupe de miel

350g de poudre de spéculoos

150g de beurre

125g de mascarpone

un peu de vergeoise

Préparation:

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes.

Le mélanger dans un saladier avec la poudre de spéculoos.

Disposer les cercles en inox( 10 cm de diamètre) sur un plat recouvert de papier sulfurisé pouvant aller au réfrigérateur.

Répartir un peu de mélange au fond, en tassant avec le dos d'une cuillère afin d'obtenir une épaisseur uniforme d'environ 5 mm.

Mettre au réfrigérateur pour durcir les craquants ( environ 20 min).

Répéter l'opération une seconde fois de manière à obtenir 8 craquants.

Eplucher, épépiner et tailler les poires en petits dés.

Les cuire dans une poêle, à feu moyen, avec le miel et les gousses de vanille fendues en deux, jusqu'à quasi complète évaporation du jus de cuisson.

Débarrasser et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Déposer un craquant au spéculoos sur chaque assiette.

A l'aide d'un cercle, garnir de dés de poires et tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.

Retirer délicatement le cercle, puis déposer dessus un autre craquant.

Servir avec une quenelle de mascarpone, soupoudrer de vergeoise et décorer avec les gousses de vanille de la préparation aux poires.