Ingrédients :
8 tranches de saumon
8 endives de petits calibres
1 citron
30g de beurre
10cL de crème liquide
1 à 2 CàS de sucre roux
3 pincées de piment d'Espelette
Préparation :
Retirez les premières feuilles des endives, lavez-les.
Coupez le trognon.
Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis citronnez les 2 faces.
Faites revenir votre beurre dans une poêle avec une pincée de sel.
Déposez-y les endives.
Saupoudrez-les de sucre roux.
Cuire une vingtaine de minutes à feu couvert, à mi-cuisson, retournez vos endives.
Pendant ce temps, préparez votre sauce.
Mélangez la crème liquide, le piment d'Espelette, le sel, le poivre, ainsi qu'un filet de citron.
Goûtez, puis réassaisonnez si nécessaire.
Préchauffez votre four à 180°C.
Une fois vos endives fondantes, déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de beurre et d'eau.
Prenez 2 morceaux d'endives : roulez-les dans une tranche de saumon, après y avoir déposez 2 CàC de crème avec le piment d'Espelette.
Reproduisez jusqu'à épuisement des endives et du saumon.
Déposez vos roulés dans un moule allant au four.
Enfournez pendant 15 minutes.