Je suis allée faire un petit tour au marché aux truffes à Pulnoy, je partage avec vous quelques photos et conseils que l'on m'a donné.
Chaque stand vous offre une dégustation de beurre truffé, c'est délicieux et tellement parfumé!
Sur ce marché, vous pouvez retrouver 2 types de truffes.
Les deux espèces principales sont:
-La truffe de Bourgogne(tuber uncinatum)
-La truffe mésentérique ou truffe de Meuse( tuber mesentericum).
Les truffes de Lorraine sont des truffes d'automne.
Sur le marché, elles sont vendues fraîches, lavées, brossées, canifiées, prêtes à être cuisinées.
On les récolte de mi-septembre à fin décembre.
Conseils de conservation:
-Au réfrigérateur: les truffes se conservent 4-8 jours à 4-5°C posées sur du papier absorbant dans un récipient hermétique.
-Au congélateur: les truffes se conservent jusqu'à un an.
Les emballer individuellement dans du papier aluminium et les placer dans un bocal hermétique, en verre.
Pour la décongélation, les utiliser comme des fraîches avant leur décongélation totale.
Idées de recettes:
-beurre truffé
-crème truffée
-oeuf cocotte au four
-une omelette à la truffe...
Et pour ceux qui n'aiment pas la truffe, vous pouvez trouver d'autres spécialités:
