Pendant le cours de cuisine à L’Artisan épicier à Nancy, nous avons appris à faire du curry et nous allons partager cette recette avec vous.
Le mot curry désigne un mélange d’épices indien, particulièrement apprécié à travers le monde.
Plusieurs épices sont indispensables à la réalisation du curry.
Le curcuma, la coriandre, le cumin, le poivre noir, les graines de moutardes, le gingembre en poudre et le fenugrec.
Pour faire votre curry, vous prenez une mesure en référence, une cuillère à soupe, un petit pot puis vous suivez nos instructions.
Nous avions le petit pot blanc en référence.
Mélangez:
-1 mesure rase de curcuma (de couleur jaune, il a une saveur poivrée, légèrement amère avec des touches d’agrumes et de carottes).
-3/4 d’une mesure de coriandre en poudre ou en graines(ce sont de petites billes craquantes à la saveur fraîche et citronnée, s’accorde à merveille avec le citron confit, poisson ou viande blanche).
-3/4 d’une mesure de cumin( saveur corsée et boisée, son nez fait penser à du foin fraîchement coupé).
-1/2 mesure de poivre noir en grains( il va réveiller votre curry et donner une saveur chaude et boisée).
-1/2 mesure de graines de moutarde( elle va relever le fond de votre curry)
-1/2 mesure de gingembre en poudre( il a une saveur fraîche et citronnée et un côté piquant.)
-1/4 de mesure de fenugrec dit «foin grec» ( il s’agit d’une graine très dure légèrement amère et farineuse, elle a une saveur très riche lorsqu’elle est torréfiée. On retrouve des notes de céléri et de foin fraîchement coupé).
Voici les 7 principaux ingrédients pour réaliser le curry.
Vous mélangez tout cela, moudre le tout pour obtenir une poudre homogène et mettez-la dans un pot bien fermé et à l’abri de la lumière.
Vous pouvez le conserver un an et demi sans problème, passé ce temps, les saveurs seront moins prononcées.
Petit moulin à café électrique Bosh vendu 25 euros et parfait pour réaliser et moudre la préparation:
Cette recette est la base du curry après vous pouvez ajouter tous ces ingrédients selon vos goûts:
(1/2 cuillère à café MAXI par ingrédients.)
-Piment: deux maximum
-Poivre à queue
-Poivre de Sichuan
-Moutarde noire en grains
-Clou de girofle: deux maximum
-Sumac
-Poivre blanc
-Ail séché
-Réglisse
-Oignon séché
-Laurier haché
-Muscade hachée
-Cardamome
-Cannelle
Petit conseil, ne pas trop moudre votre poudre car plus elle sera fine, plus elle risquera de brûler à la cuisson.
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