Ingrédients :
200g de pâte feuilletée ou brisée
4 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
45g de farine de maïs type Maïzena
45cL de lait demi-écrémé
13cL de crème liquide
4 gousses de vanille
Farine et beurre pour le moule.
Préparation :
Faites bouillir le lait et la crème
Dans une casserole couverte d'un papier film, portez doucement à ébullition le lait et la crème liquide avec les gousses de vanille préalablement fendues et grattées.
Retirez hors du feu, puis laissez infuser pendant 1 heure.
Mélangez le reste des ingrédients
Dans un saladier, mélangez le sucre semoule et la farine de maïs avec les jaunes d'œufs et les œufs entiers, puis fouettez énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
Portez à nouveau l'infusion à la vanille à ébullition, sans le papier film cette fois, puis versez-la, en une seule fois, dans le saladier où se trouvent les jaunes d'œufs sucrés.
Fouettez le tout afin que la préparation épaississe légèrement, jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse, la crème doit largement napper la cuillère en bois.
Filmez le saladier avec un film alimentaire, puis laissez refroidir le tout au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Etalez la pâte
Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur, puis garnissez-en un moule rond beurré et fariné de 16 cm de diamètre et de 3 à 4 cm de hauteur.
Glissez le moule 30 minutes au réfrigérateur pour faire durcir la pâte.
Versez la préparation sur la pâte
Retirez le moule du réfrigérateur et versez la préparation à l'intérieur, jusqu'à 3 mm du bord.
Faites prendre le flan pendant 2 heures au congélateur.
Procédez à la cuisson
Préchauffez le four à 170°C (th. 6). Enfournez le flan pour 40 à 45 minutes.
Le temps de cuisson dépend du four, vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre.
Laissez refroidir à température ambiante et dégustez le flan légèrement tiède pour garder un maximum d'onctuosité en bouche ... Mais froid, c'est très bon aussi !
Astuce : au moment de retirer le moule du réfrigérateur, j'égalise la hauteur de ma pâte brisée à l'aide d'un couteau : il est beaucoup plus facile de retirer le surplus, car la pâte est durcie par le froid !