Ingrédients pour 6 personnes:
150g de lentilles vertes
500g d'épaule d'agneau en gros cubes
25cl de coulis de tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 gros oignons
2 citrons
2 pincées de safran
1 cuillère à café de piment doux en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
80g de farine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
30g de beurre
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
sel et poivre.
Préparation:
Faites cuire les lentilles 30 minutes dans une grande quantité d’eau salée.
Egouttez-les en réservant l’eau de cuisson.
Préparez le bouillon:
Pelez et émincez les oignons.
Mettez-les dans un faitout avec les morceaux d’agneau, le safran, le gingembre, le piment et le concentré de tomates.
Versez l’eau de cuisson des lentilles et complétez avec de l’eau si besoin pour recouvrir le tout.
Salez légèrement et faites cuire doucement à couvert pendant 40 minutes.
Mettez alors les lentilles dans le faitout, versez le jus de un citron et réservez.
Préparez la liaison de la soupe:
Dans une casserole, faites chauffer le coulis de tomates avec l’huile, laissez frémir 5 minutes en remuant.
Versez le jus du second citron puis ajoutez cette préparation à la soupe dans le faitout.
Dans un bol, délayez au fouet à main, la farine dans 30cl d’eau.
Versez dans la soupe en mélangeant, portez à ébullition sans cesser de fouetter.
Laissez ensuite cuire doucement quelques instants pour faire épaissir.
La consistance de la soupe doit être veloutée mais pas trop épaisse.
Incorporez les herbes ciselées et le beurre.
Mélangez et servez chaud.
Notre bon accord:
Un languedoc rouge
Un vin rouge puissant: Gigondas, Vacqueyras...