C’est une pâte de couleur blanche composée de morue, d’huile d’olive et de lait.
Brandade vient de «brander» qui veut dire «remuer» en provençal.
Remuer longuement morue, lait et huile d’olive pour rendre moelleux et onctueux, un ingrédient(la morue) très sec au départ.
Ingrédients pour 4 personnes:
800g de morue dessalée maison ou décongelée
600g de pommes de terre rattes
20cl de lait
20cl d’huile d’olive
de la ciboulette ciselée
une gousse d’ail
sel et poivre.
Préparation:
Faites cuire vos pommes de terre dans un grand volume d’eau salée.
Laissez frémir pendant 20 minutes.
Déposez la morue dans une casserole d’eau froide, posez sur le feu et portez à ébullition.
Laissez frémir 4 minutes.
Egouttez les morceaux de morue, éliminez la peau et les arêtes puis effeuillez la chair.
Faites chauffer le lait dans une petite casserole.
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la casserole ayant contenu la morue.
Ajoutez une gousse d’ail hachée finement.
Ajoutez la morue dedans, mettez sur feu doux, travaillez son contenu avec une spatule en bois, en incorporant peu à peu le lait chaud et le reste de l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une purée fine.
Parsemez la brandade de ciboulette et servez-la bien chaude accompagnée des pommes de terre.
Pour ma part j’ai salé, poivré les pommes de terre puis j’ai mis un filet de crème entière et d’huile d’olive.