Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
-Le bouillon de légumes:
1 carotte
1 oignon
1 poireau
1 branche de céleri
1 brindille de thym
1 petite feuille de laurier
5 graines de poivre blanc
1 clou de girofle
-La crème:
1 échalote
50g de beurre demi-sel
500g de châtaignes crues décortiquées et pelées
épices douces: badiane, cardamome, gingembre frais et poivre de Sichuan
500g de crème liquide
-Les champignons:
350g de mousserons ou cèpes(selon la saison: girolles, morilles, chanterelles))
1 échalote
persil plat
sel et poivre.
Préparation:
1) Le bouillon:
Epluchez les légumes et taillez-les grossièrement.
Rassemblez-les dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients de la recette.
Recouvrez-les de 2L d'eau froide.
Portez à ébullition puis laissez cuire très lentement pendant 40 min.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine.
2) La crème:
Dans une casserole, faites cuire l'échalote épluchée et émincée dans le beurre demi-sel.
Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson pendant 5 min sans trop de coloration.
Ajoutez le bouillon de légumes et les épices douces enfermées dans un sachet de mousseline(je l'ai fait sans sachet pour ma part).
Couvrez et faites cuire pendant 40 min.
Retirez le sachet d'épices, ajoutez la crème, faites bouillir pendant 5 min puis mixez.
3)La finition:
Faites poêler les champignons avec l'échalote, du sel et du poivre.
Ajoutez le persil haché.
Disposez les champignons sautés au fond du plat de service puis versez la crème bien chaude et assaisonnée à votre goût par-dessus.
Servez sans attendre.