Cette recette pied-noir sert de base à la coca qui est une tarte salée(pâte brisée) garnie de frita.
Ingrédients pour 6 personnes:
6 poivrons rouges
1 boite de tomates pelées de 800g
4 gousses d'ail
de l'huile d'olive
qql feuilles de basiic
3 feuilles de laurier
3 sucres
sel et poivre
piment d'espelette.
Préparation:
Faites griller vos poivrons au four pendant 30 minutes à 230°C après les avoir coupé en deux et épépinés.
Pelez les poivrons à la sortie du four et coupez-les en fines lanières.
Pelez et émincez l'ail.
Faites le revenir(sans le colorer) dans une casserole avec de l'huile d'olive.
Ajoutez les tomates que vous allez écraser à la fourchette.
Ajoutez le laurier, les poivrons, le sel, le poivre, le sucre et le piment.
Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Surveillez que le fond ne brûle pas car les légumes vont devenir confits et le jus va s'évaporer à la cuisson.
Soit vous dégustez le plat comme il est, soit vous étalez cette préparation sur une pâte brisée et vous faites cuire le tout 20 minutes à 200°C.
Recette inspirée d'une recette de famille et d'un recette de Cuisine et vins de France.