La Viennoise
28 rue Carnot
54200 Toul
Tél: 03 83 43 13 92
Aujourd’hui je suis allée en reportage sur Toul et plus particulièrement à la Viennoise, une adresse gourmande.
Cette boulangerie a ouvert ses portes en novembre 2013, elle est tenue par Goeffrey Leprieur et sa compagne Pauline Manson, un jeune couple dynamique avec beaucoup d’ambition.
Ils ont à leurs côtés, depuis peu, un apprenti en boulangerie, un boulanger-pâtissier et une vendeuse à plein temps, une équipe très soudée.
Une règle d’or chez eux, utiliser des produits de qualité!
Sa baguette de tradition est façonnée à la main et ils utilisent de la farine Label rouge, la Bagatelle, indispensable selon le boulanger et produit phare.
Ils travaillent avec les moulins Foricher, plus particulièrement avec Vivien Rochet qui les accompagnent sur le chemin de l'excellence.
Les blés sont 100% français et les farines sont fabriquées avec des céréales CRC( Culture Raisonnée Côntrolée) et sans additifs.
Pour lui, une baguette de qualité est une baguette tradition qui doit être croustillante, une mie bien alvéolée, une jolie couleur, une bonne odeur et doit pouvoir se conserver même si l’idéal est de la manger dans la journée.
Il est très bien placé pour en parler, puisqu’il façonne environ 500 baguettes par jour, utilisant 100 à 120kg de farine quotidiennement.
Vous pouvez également retrouver en boutique leurs pains spéciaux comme:
Le pain tradition graines
Le pain long
Le pain All Black( farine de blé CRC, seigle, graines de lin jaune et brun, sésame, tournesol).
Le pain complet
Le Terron(farine de blé et sarrasin)
Le pain de campagne
Le pain des Gault avec 40% de seigle
Le ciabatta nature, aux olivez ou mexicain(tomates séchées et épices)
Le pain hamburger
Le pain Cacao
Le bosphore, recette que lui a donné Christophe Rouget( gagnant en 2013 de "La meilleure boulangerie de France") sur un salon à Paris, il contient du caramel, du miel, des noisettes et de l’huile d’olive.
Pour les pâtisseries, ils font seulement sur commande mais vous pouvez retrouver toutes leurs viennoiseries en boutique et tout fait maison, ce qui est rare de nos jours.
Ils réalisent surplace:
-En sucré:
Des croissants: nature, chocolat, nutella, amande, spéculos, framboise et praliné.
J'ai d'ailleurs assisté à la préparation.
Des brioches: nature, pépites de chocolat, amande et nutella
Des pains viennois, des Kougloff...
-En salé:
Des quiches lorraines, des tourtes lorraines, des ficelles salées et sans oublier le fameux pâté lorrain.
Il prend sa viande de porc chez un éleveur du coin et prend soin de la faire mariner lui-même, certes c’est plus long mais la qualité est bien là.
Et en discutant avec eux, j’ai appris que leurs clients les avaient inscrits à l’émission sur M6, «La meilleure boulangerie de France 2015» et ils ont été sélectionné.
Gontran Cherrier et Bruno Cormerais sont donc venus passer une journée à leurs côtés, un joli souvenir pour ce couple.
D’ailleurs l’émission sera diffusé la semaine du 17 aout à 18h25.
Et petit clin d'oeil au tournage réalisé dans la boulangerie avec ses dessins qu'ils changent chaque saison.
Horaires d’ouvertures:
Lundi 6H 19H
Mardi FERMETURE
Mercredi 6H 19H
Jeudi 6H 19H
Vendredi 6H 19H
Samedi 6H 13H30
Dimanche 6H 13H30
Parking juste à côté pour se garer facilement.
Vraiment un coup de coeur pour moi cette adresse,les produits sont vraiment de qualités et l'on voit que c'est fait avec amour...