Ingrédients :
Poudre d'amande : 200 g
Sucre glace : 200 g
Blanc(s) d'œuf : 150 g
Sucre en poudre : 200 g
Eau : 5 cl
Colorant poudre orange : 2 g
Arôme orange : 4 gouttes
Orange : 2 pièce(s)
Œuf(s) : 3 pièce(s)
Beurre doux : 50 g
Sucre en poudre : 125 g
Agar Agar : 2 g.
Préparation :
Pour les coques de macaron :
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Versez la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur.
Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamisez avec le colorant.
Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, versez 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter.
Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Versez le reste de blancs d'œufs sur le tant pour tant.
Incorporez une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajoutez le reste.
Ajoutez l'arôme à l'orange.
Mélangez pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dressez les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Tapotez légèrement la plaque, puis enfournez de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laissez ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
Pour la garniture :
Zestez et pressez les oranges.
Coupez le beurre en morceaux.
Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l'agar-agar, le zeste et le jus d'orange, ainsi que le beurre
coupé en morceaux.
Montez doucement en température pour diluer l'agar-agar.
Mélangez tous les ingrédients, puis cuire à ébullition modérée jusqu'à ce que la préparation prenne, puis
réservez et laissez refroidir.
Collez les coques de macaron 2 par 2 à l'aide de la garniture.
