Ingrédients :
Poudre d'amande : 200 g
Sucre glace : 200 g
Blanc(s) d'œuf : 150 g
Sucre en poudre : 200 g
Eau : 5 cl
Colorant poudre rouge ou rose : 2 g
Crème liquide : 10 cl
Fraises Tagada : 150 g
Chocolat blanc : 25 g.
Préparation :
Pour les coques de macaron :
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Versez la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur.
Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamisez avec le colorant.
Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, versez les blancs d’œufs dans la cuve d'un batteur et les monter.
Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés.
Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Incorporez une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajoutez le reste.
Mélangez pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dressez les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Tapotez légèrement la plaque, puis enfournez de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laissez ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
Pour la ganache :
Déposez dans une casserole les fraises Tagada, couvrez-les de crème liquide, puis à feu doux faire fondre les fraises.
Ajoutez alors le chocolat blanc, bien mélangez.
Réservez puis laissez refroidir.
Remplissez une poche à douille de ganache, puis garnissez les coques de macaron d’une grosse noisette de ganache.
Pour conservez vos macarons plusieurs jours : placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.