Recette délicieuse, la viande est tendre et les légumes fondants, un vrai bonheur!!
La prochaine fois, je mettrai 4 poivrons rouges car c'est un peu juste en quantité pour accompagner la viande.
Ingrédients pour 4 personnes:
-le mignon de porc:
1 filet mignon de 600g
4 petits oignons nouveaux
1 trait d'huile d'arachide
20g de beurre demi-sel
poivre du moulin
sel fin.
-le confit:
2 poivrons rouges
1 trait d'huile d'olive
2 branches de thym
1 gousse d'ail
1/2 ananas Victoria
8 fleurs de sauge
(j'ai pris les feuilles de sauge car impossible de trouver des fleurs.)
poivre du moulin
sel fin.
Préparation:
-Les poivrons confits:
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et enlevez le trognon à l'intérieur.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Versez l'huile d'olive, ajoutez une branche de thym et une demi-gousse d'ail à l'intérieur de chaque moitié.
Posez les poivrons au milieu d'une papillote en papier aluminium.
Refermez-la hermétiquement et faites cuire ainsi les poivrons à 100°C(th3) au four pendant une heure environ.
Sortez du four puis déballez et coupez les poivrons en tranches assez fines.
-L'ananas:
Epluchez le demi ananas, enlevez les morceaux de peau marron avec un couteau et taillez les chairs en dés.
Mélangez les dés avec la sauge hachée.
Placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
-La cuisson du filet mignon:
Faites dorer la viande assaisonnée avec l'huile et le beurre pendant 5 minutes dans une cocotte.
Ajoutez les oignons coupés, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les poivrons.
Enfournez la cocotte sans couvercle à 180°C(th6) et laissez cuire 8 minutes.
Ajoutez l'ananas et laissez encore cuire 10 minutes.
Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.
Coupez le filet en tranches et servez-le avec le confit de poivrons et d'ananas et le jus de cuisson qui s'est naturellement formé.
Conseils: Evitez de trop cuire la viande de porc qui devient vite sèche et toujours laisser reposer la viande avant de la servir.