Ingrédients :
375g de chocolat à 55%
190g de beurre pommade
95g de jaunes d'œufs (environ 5 jaunes)
6g de feuilles de gélatine (soit 3 plaques)
Blancs en neige :
280g de blancs d'œufs
280g de sucre.
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Hors du feu ajoutez le beurre pommade.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige au batteur.
Dans une casserole, mettez votre sucre avec un bon filet d'eau (5cL d'eau) et chauffez jusqu'à atteindre 118°C.
Egouttez la gélatine puis mélangez-la avec le sucre.
Quand la température est bonne, versez en filet le contenu de votre casserole sur les blancs sans arrêter le batteur.
Ajoutez les jaunes d'œufs au chocolat, mélangez puis intégrez délicatement les blancs en neige.
Déposez la mousse au chocolat dans des verrines.
Astuce : vous pouvez ajouter une framboise, cette dernière apportera une note fruitée !
