1ère étape pour réaliser la charlotte, faire les biscuits à la cuillère.
Grâce à leur consistance légèrement spongieuse, ces biscuits accompagnent idéalement les desserts qui regorgent de jus ou de sirop.
Ingrédients pour environ 30 biscuits:
( ou 22 biscuits et un mince fond de biscuit de 20 cm de diamètre)
6 jaunes d'oeufs
85g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs
55g de farine tamisée
sucre glace pour saupoudrer.
Préparation:
Préchauffez le four à 230°C (th7-8).
Faites blanchir les jaunes d'oeufs au fouet avec 50g de sucre.
A part, montez les blancs en neige ferme avec le restant de sucre.
Incorporez délicatement les blancs aux jaunes.
Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange.
Chemisez deux plaques de four de papier sulfurisé.
A l'aide d'une poche à douille, couchez la pâte en bâtonnets de 4cm sur 1,5 cm environ, en les espaçant d'au moins 2,5 cm.
Saupoudrez de sucre glace.
Laissez reposer 5 minutes, saupoudrez à nouveau.
Baissez le four à 180°C(th6).
Faites cuire les biscuits 10 minutes puis sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Ils se conservent quelques jours dans un récipient hermétique.
Si vous voulez faire un fond de biscuit, chemisez une plaque de papier sulfurisé.
Etalez le restant de pâte en un disque de 25 cm de diamètre.
Enfournez comme les biscuits mais sans sucre glace.
Recoupez le fond à l'aide d'un cercle de pâtisserie.