Le pâté Lorrain de Châtenois se distingue, car il a la particularité d'être composé d'une migaine (crème et oeuf) qui est ajoutée en fin de cuisson.
Cette étape n'est pas obligatoire ! La foire de Pâques réunie des professionnels et particuliers pour le concours du pâté.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée rectangulaire de 230g
100g d'épaule de porc
100g d'escalope de veau
1 jaune d'oeuf
3 CàS de crème liquide
1 échalote, 1 oignon blanc, 4 branches de persil, laurier, thym
1 verre de vin blanc
5g de sel fin et poivre.
Préparation :
La veille :
Faites mariner les viandes (coupées en petits dés) ajoutez l'oignon, l'échalote, le persil, le laurier et le thym.
Recouvrez avec le verre de vin blanc et poivrez.
Laissez mariner pendant 24heures (ou 48heures).
Le jour même :
Etalez votre pâte rectangulaire.
Coupez la en 2 : une première partie en 1/3 et l'autre partie en 2/3.
Prenez votre plat à marinade, retirez le jus, bien égoutter la viande c'est très important.
Salez la viande marinée et la disposez dans le rectangle (2/3), en laissant une marge d'environ 4cm sur les bords.
Repliez les bords des grands côtés sur la viande, puis les deux extrémités de la même façon.
Badigeonnez les bords du pâté avec un jaune d'oeuf, posez le couvercle avec le reste de la pâte (1/3), badigeonnez le également et rayez à l'aide d'un couteau le couvercle.
Confectionnez 2 trous d'un centimètre environ aux tiers du pâté.
Enfournez votre pâté environ 40 minutes à 200°C ou 30 minutes à 220°C.
Pendant ce temps, délayez le jaune d'oeuf restant avec la crème liquide (poivrez).
Sortez le pâté du four à mi-cuisson et versez ce mélange dans les 2 trous.
Remettez au four jusqu'à la fin de la cuisson .
Dégustez chaud avec une salade verte.