Paëlla Victoria

Paëlla Victoria est une recette de famille de Sylvie, la gagnante de notre concours.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

2 poignées de riz rond par personne  

1 kg de filet mignon

3 foies de volaille

500 g de calamars

1 litre de moules et 8 grosses moules pour la décoration

1 kg crevettes et 8 grosses crevettes pour la décoration

3 branches de persil

1 chorizo

1 poivron vert

3 boîtes de pulpes de tomates

1 gousse d'ail

3 doses de safran

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de petits pois pour la décoration

1 citron jaune pour la décoration

1 bocal de poivrons grillés pour la décoration

huile d'olive

sel 

Préparation :

La veille :

Nettoyez les calamars et coupez-les en rondelles.

Réservez.

Lavez et coupez le poivron en dés.

Réservez.

Coupez le filet mignon en morceaux.

Réservez.

Enlevez la peau du chorizo, coupez-le en morceaux et mettez au frigo.

Décortiquez les crevettes et mettez au frigo.

Nettoyez les moules et faites les cuire dans 3 litres d’eau qui serviront à cuire le riz. 

Dès que les moules sont ouvertes, retirez du feu. 

Réservez les moules sans les coquilles sauf les 8 grosses pour la décoration.

Filtrer 2 à 3 fois le jus des moules.

Réservez.

Verser de l’huile d’olive dans une grande poêle avec des rebords assez haut. 

Dès qu'elle est chaude, y mettre le foie de volaille, la gousse d’ail, le persil coupé puis salez.

Dès que le foie de volaille est cuit, disposez cette préparation dans un mortier et écrasez le tout jusqu’à obtenir une purée.

Réservez.

Dans la même huile (en rajouter un peu si nécessaire), faire dorer le filet mignon.

Ajoutez les calamars, la pulpe de tomates, le safran, le sel et le poivre.

Laisser cuire doucement une vingtaine de minutes en remuant (petite ébullition).

Laissez refroidir la préparation et mettez au frigo.

Le jour J :

Versez la préparation dans une paellera.

Versez la quantité de riz souhaité et le safran.

Mélangez.

Chauffez la préparation très doucement.
 

Dans une casserole, versez le jus de moules filtré et ajoutez le cube de bouillon de poule.

Portez à ébullition. Versez cette eau bouillante dans la paellera.

Augmentez la température de la paellera et verser le jus bouillant.

Remuez sans cesse.

Ajoutez les moules et les crevettes.

Appréciez régulièrement la cuisson du riz.Quand il est juste cuit, retirez du feu et laissez reposer.

Pendant ce temps, disposez joliment les grosses moules avec les coquilles, quelques poivrons grillés, le chorizo, les petits pois.

Au centre, les grosses crevettes. Contre les bords, les rondelles de citron.

Présentez aux invités et bon appétit.