Ingrédients:
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre en poudre
75g de beurre pommade
100g de farine
5g de levure chimique
une pincée de fleur de sel
Préparation: pour environ 10 sablés
Blanchir au fouet et à la main, 2 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre en poudre.
Quand l'appareil est blanc et onctueux, incorporez 75g de beurre pommade et lissez le mélange.
Tamisez dessus 100g de farine et 5g de levure chimique.
Ajoutez une pincée de fleur de sel et travaillez à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
L'aplatir grossièrement sur une épaisseur d'1cm dans du papier film ou du papier guitare et laissez reposer au réfrigérateur une heure.
Détaillez des disques de 5 cm de diamètre à l'aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20 min à 170°C.
Laissez tiédir sur la grille puis les démouler délicatement.
Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons.
Dressage:
Après pour le dressage, vous faites selon vos goûts.
Moi j 'ai découpé un cercle de mangue que j'ai mis sous le sablé.
Sur le dessus, j'ai mélangé de la mangue et des framboises avec un peu de sucre .
Pour l'esthétique, j'ai mis des zestes de citron vert un peu partout.
Accords avec le sablé:
-le citron jaune,mascarpone( façon tarte citron).
-Le citron vert avec ses zestes et du fromage blanc.
-crème pâtissière avec des framboises.
-mangue avec framboise et basilic
-mangue avec framboise et citron vert