Ingrédients pour 6 personnes:
60cl de crème liquide entière
6 blancs d’oeufs
75g de sucre
1 gousse de vanille
Pour la garniture:
600g de fraises
1 citron vert
80g de sucre glace.
Préparation:
Préchauffez le four à 110°C.
Portez la crème à ébullition.
Ajoutez la vanille( fendez la gousse de vanille, raclez les graines à l’aide d’un couteau et faites-les tomber dans la crème bouillante ainsi que la gousse grattée) et laissez infuser 5 min.
Mélangez les blancs d’oeufs au fouet avec le sucre.
Versez peu à peu la crème sur les blancs, en la filtrant avec une passoire, mélangez.
Répartissez dans 6 moules de 15cl.
Placez les moules dans un plat allant au four et rempli d’eau frémissante.
Enfournez pour 45 minutes environ.
La crème doit être prise mais encore tremblotante.
Laissez tièdir 15 min dans le four éteint, puis refroidir à température ambiante.
Réservez au moins deux heures dans le réfrigérateur.
Mixez 300g de fraises, ajoutez le sucre glace et le jus de citron.
Réservez au frais.
Coupez le reste des fraises.
Garnissez les crèmes avec les fraises juste avant de servir et présentez le coulis à part.
Astuce pour réussir le démoulage:
Beurrez et poudrez de sucre les ramequins avant de les remplir.
Décollez leur pourtour à l’aide d’un couteau fin puis retournez doucement le récipient en tapotant le fond.