Ingrédients :
2 pêches jaunes
2g de gélatine (soit 1 feuille)
25cL de crème liquide
½ gousse de vanille
90g de vanille
20g d'amandes effilées.
Préparation :
Faites tremper la gélatine 5 min dans de l'eau froide.
Versez la crème dans une petite casserole.
Fendez la demi-gousse de vanille en deux, grattez-la pour prélever les graines et faites-les tomber dans la crème.
Ajoutez la demi-gousse de vanille.
Ajoutez 40g de sucre. Faites chauffer sans atteindre l'ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 5min.
Faites légèrement réchauffer la crème. Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la à la crème.
Mélangez jusqu'à la dissolution de la gélatine.
Versez dans un pot verseur. Retirez la gousse de vanille.
Récupérez les graines avec une maryse.
Mélangez bien. Répartissez la crème dans les ramequins. Laissez tiédir.
Laissez la crème prendre au réfrigérateur au moins 1h.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C (th 5).
Faites bouillir 5cL d'eau avec 50g de sucre. Ajoutez les amandes. Laissez bouillir 1 min.
Egouttez les amandes. Réservez le sirop.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé avec le sirop. Rangez les amandes une à une sur la plaque.
Enfournez. Laissez caraméliser 10min. Laissez refroidir.
Faites bouillir de l'eau.
Plongez les pêches 10s dans de l'eau bouillante. Egouttez-les.
Pelez les pêches.
Coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Coupez les demi-fruits en lamelles, puis en bâtonnets, et enfin en petits dés.
Mettez-les dans une casserole.
Ajoutez 2 CàS du sirop des amandes.
Faites cuire 15 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
Débarrassez. Laissez refroidir.
Au moment de servir, répartissez la marmelade de pêches sur la panna cotta .
Terminez avec les amandes caramélisées.