.jpeg)
Le papeton d’aubergines (ou aubergines des Papes) est une entrée froide spécifique de la ville d’Avignon.
C’est un mets présenté sous forme de flan, composé de caviar d’aubergines et d’œufs battus, qui se sert généralement froid avec un coulis de tomates.
Ingrédients :
1kg d’aubergines violettes longues (environ 6)
Du gros sel
4 œufs
25 cL de lait
5 CàS d’huile d’olive
4 petites gousses d’ail (à adapter selon les goûts !)
1 oignon
1 grosse échalote
Sel, poivre,
Une pincée d’herbes de Provence,
Une petite cuillère à verrine de piment d’Espelette (à adapter selon les goûts !)
Préparation :
Lavez et séchez les aubergines violettes longues.
Epluchez-les une fois sur deux : bande épluchée, bande avec la peau).
Coupez des tranches d’environ 0,5cm de largeur.
Posez-les sur un plateau.
Réalisez quelques stries par tranches puis terminez en saupoudrant de gros sel.
 (1).jpeg)
Au bout de 30 minutes retournez-les et resalez-les : l'objectif est d'ôter l'amertume, mais cela n'est pas obligatoire selon la qualité des légumes,
Attendez de nouveau 30 minutes environ.
Pendant ce temps : épluchez l’oignon et l’échalote.
Pelez et hachez grossièrement.
Déposez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans votre robot Moulinex Companion, mixez pendant 15 secondes (avec l’accessoire « Ultra Blade »).
A l’aide d’essuie tout, retirez précautionneusement le gros sel sur les aubergines.
Coupez les aubergines en dés.
Ajoutez les dés d’aubergines dans le robot, réglez le programme 2 : 95°C pendant 30 minutes puis ajoutez un filet d'huile d'olive.
Au bout de 25 minutes : ajoutez les gousses d’ail hachées (attention le gout va être présent en fin de cuisson), et les épices.
Quand la cuisson est terminée : mixez pendant 1 minute, (la consistance doit commencer à ressembler à un caviar d’aubergines), puis terminez en pulsant 15 secondes la préparation.
Evaluez la consistance.
Assaisonnez si besoin et à votre convenance !
Préchauffez votre four à 180°C.
Remplissez d’eau chaude, un contenant adapté pour la cuisson au bain marie.
Déposez la purée d'aubergines dans un saladier, ajoutez-y le lait.
Terminez en mélangeant délicatement les œufs un par un.
Huilez votre moule, déposez-y la préparation.
Enfournez pendant 30 minutes (à adapter selon votre four).
Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau (celle ci doit ressortir sèche).
Réservez plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster (peut aussi se déguster tiède).
Accompagnez votre papeton d’aubergines d’un coulis de tomates.
Si vous de disposez pas de robot, réalisez cette recette à l’aide d’une poêle !