Le potimarron est rouge orangé ou orange brique avec, parfois, des teintes vert bronze.
Il se reconnaît facilement grâce à sa forme de toupie ou de poire.
Sa chair est jaune orangé, goûteuse, sucrée, légèrement farineuse, et elle a la saveur de la purée de châtaigne.
On le trouve sur nos étals de septembre à février/mars, avec une production importante vers le mois de novembre.
Choisissez-le bien lourd, sans tache.
Pour le conserver, la meilleure méthode est de le placer dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.
Il peut se garder ainsi plusieurs semaines, et sa chair deviendra de plus en plus sucrée.
Il est déconseillé de le laisser au réfrigérateur.
Pour la pintade et le flan:
1 pintade coupée en morceaux
150g de morilles
800g de potimarron
3 échalotes
1 gousse d’ail
40cl de vin jaune du Jura
2 oeufs+3 jaunes
70g de beurre
70cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou huile de pépins de courge
sel, poivre.
Préparation:
Faites fondre 50g de beurre dans votre cocotte.
Mettez vos morceaux de pintade dedans et faites-les dorer sur les deux faces.
Sortez-les de la cocotte et réservez.
Pelez et hachez l’ail et les échalotes.
Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson.
Remettez les morceaux de pintade avec son jus.
Versez le vin, salez et poivrez.
Portez à ébullition et ajoutez les morilles.
Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une heure.
Pendant ce temps, pelez le potimarron, enlevez les graines et coupez la chair en morceaux.
Faites-le cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée avec un petit bouillon.
Enlevez toute l’eau à la fin de la cuisson et mixez le potimarron avec l’huile, 20cl de crème, les oeufs,les jaunes, sel et poivre.
Préchauffez votre four à 180°C, versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 minutes dans un bain-marie.
Réservez dans le four éteint.
Dès que la pintade est cuite, réservez-le ainsi que les morilles dans un plat de service préalablement chauffé.
Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers.
Versez la crème restante (50cl) et faites bouillir.
Nappez la pintade et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les pâtes et le flan.
Pour les pâtes fraîches:
300g de farine de blé
3 oeufs
3 pincées de sel
2cl d'huile d'olive
2cl d'eau.
Préparation:
Dans un saladier, disposez la farine et le sel puis réalisez une fontaine au centre.
Cassez les oeufs dedans, puis versez l'eau et l'huile.
Malaxez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Elle doit être lisse,élastique et non collante.
Avant utilisation, laissez reposer au moins 45 minutes au frais dans du film plastique.
Utilisez votre machine à pâtes pour réaliser vos tagliatelles.
La cuisson est très rapide, environ 3 minutes dans l'eau bouillante et salée.