Ingrédients pour la pâte à choux :
125g d'eau
125g de lait
5g de sel
5g de sucre semoule
110g de beurre
140 g de farine T45
5 œufs entiers
Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine tamisée.
Remettre sur le feu et desséchez à feu doux à l'aide d'une cuillère en bois (1 ou 2 min), une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
Mettez la pâte dans le robot muni du fouet, faites tourner pour continuer à refroidir.
Incorporer les œufs un à un.
Votre pâte à choux doit avoir un aspect satiné, et lorsque vous tracez un sillon, la pâte doit se refermer.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites revenir vos amandes effilées (environ 30g) dans une poêle puis réalisez votre sauce chocolat au lait et noisettes.
Ingrédients pour la sauce :
100 g de chocolat au lait (Nestlé)
100g de chocolat noir & éclats de noisettes (Nestlé)
45 g de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
Préparation de la sauce chocolat au lait et noisettes :
Cassez les chocolats en morceaux, faites-les fondre au bain-marie dans une casserole à feu doux.
Une fois fondu, ajoutez la crème, le sucre vanillé, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
Réservez.
Conseil : si vous avez des noisettes entières chez vous, vous pouvez rajouter des éclats dans la sauce (environ 30g).
Cuisson des choux :
Préchauffez votre four à 165°C.
Mettez votre préparation dans une poche à douille.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Réalisez des choux d'environ 3 cm de diamètre.
Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four.
Montage :
A l'aide d'un couteau, formez 2 demi-sphères pour chaque chou.
Formez une boule de glace vanille et farcir une sphère. Recomposez votre chou avec la deuxième sphère. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des choux.
Arrosez tous les choux de votre sauce chocolat au lait et noisettes, et parsemez d'amandes effilées.
Servir immédiatement !