Ingrédients:
pâte à ravioles:
200g de farine
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
un peu de sel
la farce:
400g d'épinards
1 oignon
250g de ricotta
un filet d'huile d'olive
une gousse d'ail
sel et poivre.
Préparation:
Faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les épinards hachés, la gousse d'ail, le sel et le poivre.
Laissez cuire en remuant régulièrement.
Retirez du feu, ajoutez la ricotta, mélangez et laissez refroidir.
Pour la pâte à ravioles, versez la farine dans un saladier, ajoutez les oeufs, un peu de sel et l'huile d'olive.
Pétrissez la pâte avec les deux mains, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
Couvrez la pâte avec un torchon pendant 30 min ou mettre dans un film plastique au frais pendant au moins 30 minutes.
Après le temps de repos, étendez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, plus elle sera fine, meilleures seront les pâtes.
Coupez des ronds à l'aide d'un emporte pièce, disposez des petits tas de farce au milieu de chaque rond puis rabattre les bords.
Soudez les bords en appuyant avec le dos d'une fourchette pour éviter que les ravioles s'ouvrent pendant la cuisson.
Si ça ne colle pas assez, vous pouvez mouiller les bords avec un peu d'eau et un pinceau, après avoir mis la farce au centre du rond.
Pour la cuisson, faire cuire les ravioles 3 à 5 min dans un grand volume d'eau bouillante.
Egouttez les puis ajoutez un peu de parmesan et d'huile de truffe si vous le souhaitez.
Buon appetito!