Ingrédients pour environ 20 raviolis:
Pour la pâte:
170g de farine
2 jaunes d’oeuf
3cl d’huile d’olive
5cl d’eau
une pincée de sel
Pour la farce:
80g de cèpes frais ou réhydratés
250g de ricotta
sel et poivre du moulin
Pour la sauce:
de la crème liquide
du parmesan râpé
de l’huile de truffe noire
un peu de sel
Préparation:
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec les jaunes, l’huile, l’eau et le sel.
Pétrissez quelques minutes et formez une boule.
Selon la texture de votre pâte, vous pouvez ajouter un peu de farine si elle colle ou d’eau si elle est trop sèche.
Placez votre boule dans un film transparent et laissez-la au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, vous allez réaliser votre farce.
Mélangez dans un bol, la ricotta et les cèpes que vous aurez réhydraté dans de l’eau froide pendant 15 minutes.(coupez vos cèpes auparavant en petits morceaux très fins.)
Salez et poivrez votre préparation et réservez au frais.
Coupez votre boule de pâte en deux.
Sur votre plan de travail fariné, étalez FINEMENT les deux boules.
Si vous avez un laminoir à pâtes c’est encore mieux.
Farinez le moule et placez votre pâte sur le dessus, la pâte doit dépasser des bords.
Saupoudrez de farine la pâte puis déposez une cuillère de farce dans chaque alvéole.
Placez une feuille de pâte sur le dessus et à l’aide du rouleau, roulez la pâte en commençant par le centre.
Appuyer pour bien formez les raviolis.
Retournez le moule et coupez les raviolis à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseau.
Si vous n’avez pas ce moule, vous pouvez très bien réaliser les raviolis avec un emporte pièce et soudez les bords avec un peu d’eau.
Pour la sauce:
Selon la quantité que vous souhaitez, mélangez de la crème liquide avec du parmesan râpé, salez, poivrez et ajoutez un peu d’huile de truffe.
Cette préparation, je la réalise régulièrement, vous pouvez la mettre dans vos pâtes, elle est excellente.
Remplissez une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire vos raviolis pendant 3-4 minutes.
Egouttez-les et servez bien chaud avec la sauce truffée sur le dessus.