Ingrédients :
350g de riz à risotto
1,5L de bouillon de légumes
200g de pointes d'asperges vertes
1 échalote
1 petit oignon
100g de parmesan
80g de beurre
10 cL de vin blanc sec
2 CaS d'huile d'olive
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon et maintenez-le à petit frémissement.
Pelez et hachez l'échalote et l'oignon.
Dans une grande sauteuse, faites revenir, à feu doux, l'échalote et l'oignon dans 20g de beurre et l'huile d'olive pendant 5 min.
Remuez de temps en temps pour que le mélange ne colore pas.
Ajoutez le riz et mélangez.
Quand le riz est translucide, versez le vin blanc, faites réduire complètement, puis versez une louche de bouillon.
Remuez sans cesse avec une cuillère en bois.
Quand le bouillon a été totalement absorbé par le riz, versez une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
Cette opération prend environ 20min.
Ôtez du feu et incorporez le reste du beurre et le parmesan.
Si vos asperges sont fraîches, faites-les cuire pendant 5 min dans un grand volume d'eau salée.