Ingrédients pour 4 personnes :
300g de riz à risotto
4 filets de bar
50g de chorizo
50g de tomates confites
1,5L de fumet de poisson
1 échalote
1 oignon
1 gousse d’ail
100g de parmesan
40g de beurre
10 cL de vin blanc sec
2 CaS d'huile d'olive.
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon et maintenez-le à petit frémissement.
Taillez le chorizo et les tomates confites en brunoise (petits cubes d’environ 5mm)
Pelez et hachez l'échalote, l’ail et l'oignon.
Dans une grande sauteuse, faites revenir, à feu doux, l'échalote, l’ail et l'oignon dans 20g de beurre et l'huile d'olive pendant 5 min.
Remuez de temps en temps pour que le mélange ne colore pas.
Ajoutez le riz, le chorizo et la tomate séchée puis mélangez.
Quand le riz est translucide, versez le vin blanc, faites réduire complètement, puis versez une louche de bouillon.
Remuez sans cesse avec une cuillère en bois.
Quand le bouillon a été totalement absorbé par le riz, versez une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
Cette opération prend environ 20min.
Pendant ce temps, faites revenir vos filets de bar dans une casserole (ou faites-les cuire au four) arrosez d'un filet d’huile d’olive.
Assaisonnez-les.
Ôtez du feu le risotto, incorporez le reste du beurre et le parmesan.
Dressez le risotto dans les assiettes, terminez en déposant un filet de bar.
Servez bien chaud.
