Ingrédients pour 4 personnes :
300g de riz à risotto
1 L de bouillon de légumes
600 g de potiron
1 petit oignon
40g de parmesan
60g de beurre
1 verre de vin blanc sec
2 CaS d huile d olive
Préparation:
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon et maintenez le à petit frémissement.
Pelez le potiron, épépinez-le et coupez la chair en petits dés.
Faites-les revenir environ 10 min dans une poêle avec 15g de beurre.
Pelez et hachez l’oignon.
Dans une grande sauteuse, faites revenir, à feu doux, l’oignon dans 20g de beurre et l’huile d’olive pendant 5 min.
Remuez de temps en temps pour que le mélange ne colore pas.
Ajoutez le riz et mélangez.
Quand le riz est translucide, versez le vin blanc, faites réduire complètement, puis versez louche par louche le bouillon jusqu’à épuisement.
Cette opération prend environ 18min.
Remuez sans cesse avec une cuillère en bois.
Ajoutez le potiron en fin de cuisson.
Râpez le morceau de parmesan.
Incorporez-le dans le risotto avec le reste de beurre en morceau.
Servez aussitôt.