Ingrédients pour 4 personnes:
pour le sablé:
65g de farine
65g de parmesan
50g de beurre mou
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’eau fraîche
pour la garniture:
2 filets de cabillaud
4 tranches de Coppa
4 feuilles de sauge
un peu de vin blanc
2 blancs de poireaux
de la crème fraîche
1 gousse d’ail
des copeaux de parmesan
beurre
huile d’olive
sel et poivre
Préparation:
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez dans un saladier, la farine avec le parmesan et le beurre mou.
Ajoutez la pincée de sel et la cuillère d’eau fraîche.
Malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Mettez du papier cuisson sur une plaque allant au four.
A l’aide d’un emporte pièce rond et d’un poussoir, formez 4 sablés.
Faites cuire 15 minutes.
Emincez finement les deux blancs de poireaux puis faites-les revenir dans de l’huile.
Salez et poivrez puis laissez réduire.
Pour ma part j’ai ajouté un peu d’ail dans les poireaux.
Ajoutez un peu de crème fraîche à la fin.
Coupez votre filet de cabillaud en deux, ajoutez dessus une tranche de coppa et une feuille de sauge.
Maintenez le tout avec un cure-dent.
Dans une poêle, faites fondre du beurre avec un peu d’huile d’olive, ajoutez un peu de vin blanc, mélangez bien.
Faites cuire vos saltimbocca de poisson et arrosez régulièrement avec le jus.
Salez et poivrez.
Dressage:
Posez votre sablé chaud dans votre assiette.
Ajoutez de la fondue de poireaux dessus puis posez votre saltimbocca de poisson dessus.
Parsemez de copeaux de parmesan et servez bien chaud.
