Ingrédients :
50g de beurre pommade
30g de sucre
60g de farine + 3g de levure
1 jaune d'oeuf (soit 20g)
3 à 4 tiges de rhubarbe
Fraises
Une poignée d'amandes effilées
Préparation :
Fouettez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Intégrez le beurre pommade jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Terminez en versant le mélange farine-levure.
Etalez votre boule entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir une épaisseur de 0.5mm.
Réservez 1h au frais.
Pendant ce temps, réalisez votre compotée de rhubarbe.
Lavez les tiges de rhubarbe et effilez-les.
Coupez-les en fins tronçons, mettez-les dans une petite casserole avec quelques cuillères de sucre et d'eau, laissez revenir une vingtaine de minutes. Réservez.
Lavez vos fraises, coupez-les en 4 ou 6. Réservez.
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites dorer une poignée d'amandes effilées au four pendant quelques minutes.
A l'aide de cercles à pâtisserie non beurrés, détaillez vos sablés et laissez-les cuire au four pendant 10 minutes à 200°C.
Pour obtenir une surface lisse et régulière des sablés, utilisez le poussoir de vos cercles à pâtisserie dès la sortie du four.
Laissez les refroidir (sans les démouler) à température ambiante.
Avant de servir : répartir 2 cuillères à soupe de compotée sur le sablée, déposez quelques morceaux de fraises. Terminez en parsemant d'amandes effilées.
Conseil : répartissez seulement la compotée quelques minutes avant de servir, elle risquerait de ramollir votre sablé.