Ingrédients pour 4 sablés breton au chocolat :
50g de beurre pommade
30g de sucre
60g de farine + 3g de levure
1 jaune d'oeuf (soit 20g)
2 carrés de chocolat noir
Sucre glace (pour la décoration)
Préparation :
Fouettez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Intégrez le beurre pommade jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajoutez vos 2 carrés de chocolat noir (préalablement fondu au bain marie), mélangez.
Terminez en versant le mélange farine-levure.
Etalez votre boule entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir une épaisseur de 0.5mm.
Réservez 1h au frais.
A l'aide de cercles à pâtisserie non beurrés, détaillez vos sablés et laissez-les cuire au four pendant 10 minutes à 200°C.
Pour obtenir une surface lisse et régulière des sablés, utilisez le poussoir de vos cercles à pâtisserie dès la sortie du four.
Laissez les refroidir (sans les démouler) à température ambiante.
Au moment du dressage, disposez vos framboises sur la partie extérieure de vos sablés afin de réaliser un rond.
Répartir votre chantilly à l'aide du siphon (cf recette qui se trouve dans la rubrique "sauces sucrées"),
Parsemez de sucre glace pour la décoration.