Ingrédients pour la pâte :
1 pâte feuilletée ou brisée
Sucre glace.
Préparation de la pâte :
Préchauffez le four à 170°C, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné.
Découpez un cercle d'environ 12cm de diamètre.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faites la cuire entre deux plaques pendant 15 min, sortez la du four.
Saupoudrez la pâte de sucre glace tamisé.
Réefournez la pâte à 230°C pendant 10 minutes en surveillant la caramélisation.
Réservez votre cercle.
Ingrédients pour le craquelin :
40g de beurre doux
50g de cassonade
50g de farine
1 pincée de fleur de sel
Colorant alimentaire rose si vous le souhaitez.
Préparation du craquelin :
Dans le bol du robot ou à défaut dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajoutez le beurre pommade et le colorant alimentaire puis pétrissez quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte sur 2/3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles guitare.
Réservez au réfrigérateur.
Découpez des disques de 2 ou 3 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux quand le craquelin sera prêt.
Ingrédients pour la pâte à choux :
125g d'eau
125g de lait
5g de sel
5g de sucre semoule
110g de beurre
140 g de farine T45
5 œufs entiers.
Préparation de la pâte à choux :
Chauffez votre four à 165°.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine tamisée.
Puis, remettez sur le feu et desséchez à feu doux et à l'aide d'une cuillère en bois (1 ou 2 min) une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
Mettez la pâte dans le robot, faites tourner pour continuer à refroidir.
Incorporez les œufs un à un.
Votre pâte à choux doit avoir un aspect satiné.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cuisson des choux :
Mettez votre préparation dans une poche à douille.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Réalisez des choux d'environ 2 cm de diamètre.
Ajoutez les cercles de craquelin au dessus du chou.
Faites cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four.
Ingrédients pour la crème pâtissière :
33cl de lait entier
3 jaunes d œufs
30g de sucre en poudre
15g de farine
15g de maïzena
1 pincée de vanille en poudre
Une noisette de beurre
Arôme framboise.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, portez le lait parfumé de vanille à ébullition.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre.
Incorporez la farine et la maïzena puis délayez avec le lait bouillant.
Reversez dans la casserole.
Faites cuire sans cesser de fouetter jusqu'à ébullition.
Une fois refroidie, incorporez le beurre ramolli et l'arôme framboise en fouettant.
Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille.
Montage du Saint Honoré :
Garnissez vos choux : réalisez un trou en dessous de chaque chou puis remplissez-les de crème pâtissière.
Préparez le caramel : versez 80g de sucre et 2CàS d'eau dans une casserole posée sur feu moyen, puis lorsqu'il prend une belle coloration rousse, plongez le fond de chaque chou et posez-les aussitôt sur la pâte feuilletée.
Dans la cuve de votre robot, fouettez et montez 20cL de crème liquide.
Mettez votre crème dans une poche avec une douille de Saint Honoré.
Réalisez le motif de votre choix sur le gâteau.
