Saltimbocca signifie "saute en bouche", c'est un grand classique de la cuisine italienne.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 fines escalopes de veau
4 fines tranches de jambon de parme
12 feuilles de sauge
Huile d'olive
40g de beurre
10 cl de vin blanc
1/2 bouillon de boeuf
Sel et poivre.
Préparation:
Etalez les escalopes de veau sur une planche en bois.
Couvrir chaque escalope de veau d'une tranche de jambon de parme.
Coupez le tout en trois parties égales.
Ajoutez une feuille de sauge sur le dessus de chaque morceau et maintenir le tout avec un pic en bois.
Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, ajoutez le 1/2 bouillon de boeuf et le vin blanc, mélangez le tout et attendre que le bouillon soit bien dissout.
Faire cuire tous les morceaux de viande dans la poêle et retournez les à mi cuisson.
Salez et poivrez.
Servez les saltimbocca avec une purée de pommes de terre maison.
Ajoutez sur le dessus, un peu de jus de viande récupéré dans la poêle.
Bonne dégustation.