Ingrédients :
1,5kg de sanglier découpé en morceaux (ou autre gibier)
2 gros oignons
1 tête d'ail
1 bouquet garni
2 verres de vin blanc sec
4 CàS de persil haché
30 cL de crème fraîche
Sel et poivre.
Préparation :
Faites chauffer le beurre en sauteuse, faites colorer les morceaux de sanglier.
Séparez les gousses d'ail (sans les éplucher), les mettre dans une casserole d'eau froide.
Amenez à ébullition et laissez frémir jusqu'à ce que l'ail s'écrase facilement en le pressant.
Hachez les oignons, ajoutez-les aux morceaux de gibier.
Laissez blondir les morceaux jusqu'à ce qu'ils fondent, déposez le bouquet garni et mouillez avec le vin blanc sec.
Attendre l'évaporation complète du vin et que les sucs se caramélisent.
Couvrez et continuez la cuisson à feu très doux.
Pelez les gousses d'ail cuites, les réduire en purée et les mélanger à la crème liquide et au persil haché.
Assaisonnez selon vos goûts, intégrez votre mélange crème-persil-ail et laissez mijoter 5 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois pour que la sauce épaississe.