Ingrédients pour 4 personnes :
600g de sanglier
6 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
Vin rouge
Feuille de laurier
Une dizaine de clous de girofle
2 à 3 branches de thym
Sel et poivre.
Polenta :
150g de polenta précuite
40g de tomates séchées
2CàS d'huile d'olive
50g de parmesan râpé
Une dizaine de feuilles de basilic.
Préparation :
La veille :
Coupez votre sanglier en morceaux.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Epluchez les oignons et coupez-les grossièrement en 4 morceaux, piquez-y les clous de girofle.
Dans un saladier, déposez-y les morceaux de viande, de carotte, d'oignon.
Ajoutez les deux gousses d'ail écrasées après les avoir épluchées, puis le bouquet garni (thym et laurier).
Terminez en recouvrant de vin rouge, laissez macérer.
Placez au réfrigérateur une nuit.
Le jour même :
Dans une cocotte (en fonte de préférence !), déposez-y votre préparation.
Cuire à feu doux pendant 1h30.
Remuez de temps en temps, vous pouvez ajouter 1 verre d'eau.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, préparez la polenta.
Coupez les tomates séchées en petits dés.
Placez-les dans un bol, ajoutez les 2CàS d'huile d'olive pour les réhydrater.
Mettre les 150g de polenta dans un verre mesureur.
Comptez environ 4 volumes d'eau pour 1 volume de polenta.
Faites bouillir le volume d'eau dans une casserole, versez lentement la semoule de maïs en remuant sur feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Remuez pendant 1 à 2 minutes puis ôtez du feu.
Ajoutez les dés de tomates séchées avec l'huile d'olive, le basilic ciselé, puis le parmesan.
Si votre polenta est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de lait.
Salez, poivrez.
Réalisez des rectangles de polenta à l'aide d'un moule à gâteau (j'ai pris celui pour réaliser des financiers !!).
Démoulez vos rectangles de polenta.
Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle beurrée.
Disposez 2 à 3 rectangles de polenta dans votre assiette, ajoutez les dés de sanglier.
Gardez le reste du jus de cuisson pour réaliser votre sauce : ajouter 1 à 2 CàS de farine, faire épaissir.
